Solo - Qualität

Meine Olivenbäume werden ausschließlich natürlich gepflegt, d.h. ich verwende keine chemischen Dünger und Spritzmittel. Mit dem richtigen Schnitt zum richtigen Zeitpunkt und einer gut gepflügten Erde beschenken einen die Bäume mit reichlich Früchten.
Ich muss die Bäume zuschneiden, damit genügend Sonne an die Zweige kommt und alle wilden Triebe entfernen. Die Erde rund um den Stamm will gelockert werden, damit die Wurzeln genügend Nährstoffe aufnehmen können.
Denn Voraussetzung für mein gutes Olivenöl sind gesunde Bäume mit gesunden Früchten. Nur, wenn diese gesund sind, kann ein qualitativ hochwertiges Endprodukt entstehen.
Der Ertrag ist natürlich jedes Jahr schwankend, denn die Natur mit Sonne, Wind und Regen trägt einen erheblichen Anteil daran.

SOLO – geringer Säuregehalt

Olivenöl enthält einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren, die für die Gesundheit äußerst wertvoll sind. Diese ungesättigten Fettsäuren sind sehr empfindlich gegen Licht, Luft und Wärme und zersetzen sich dann leicht zu freien Fettsäuren (=Ölsäure). Von Natur aus enthält Olivenöl nur eine sehr geringe Menge an Ölsäure.
Ein geringer Säuregehalt bedeutet, die Oliven waren bei der Ernte frischer bzw. unreifer und wurden schnell verarbeitet. Denn der Säuregehalt steigt mit dem Reifegrad und der Lagerungszeit der Oliven. Eigentlich bedeutet ein geringer Säuregehalt das Gegenteil: Das Olivenöl schmeckt meist bitterer und schärfer, denn das ist der Geschmack von frischen Oliven und somit von einwandfreiem Olivenöl.

SOLO - reine Handarbeit

Mein Olivenöl wird ausschließlich von den Olivensorten Ogliarola Salentina und Celina di Nardò gewonnen. Ich ernte die Früchte von Hand und mit großer Sorgfalt und Respekt.
Um ein hochwertiges Olivenöl mit niedrigem Säuregehalt zu bekommen, kann man nicht darauf warten, dass die Oliven so reif sind, dass sie von selbst vom Baum fallen. Die Oliven müssen früher geerntet werden. Der richtige Zeitpunkt ist erreicht, wenn sich ihre Farbe langsam von Grün zu Violett ändert, sie also zweifarbig ist - meistens geschieht das Ende Oktober/ Anfang November.
Damit das Endprodukt die besten Eigenschaften der Früchte behält werden sie sofort - innerhalb weniger Stunden - nach der Ernte von mir zur Ölmühle gebracht und unter meinem Beisein kalt gepresst. Allein auf diesem Weg kann ein Säuregrad unter 0,3 erreicht werden.
Um das Olivenöl gegen Licht, Strahlung und Hitze zu schützen und um seine vorteilhaften Eigenschaften zu bewahren, besteht die notwendige Anforderung es ungefiltert in dunklen Glasflaschen zu verpacken. Natürlich alles per Hand, denn nur so kann mein Anspruch von authentischem und anspruchsvollem Geschmack vermittelt werden.